En UCIRI valoramos a la naturaleza como dadora de vida, como sustento material y como principio de bienestar. La estamos conociendo en los más delicados detalles y de ella obtenemos alimento y vestido, elaboramos nuestros propios utensilios y realizamos creaciones artísticas de muy alto valor cultural y comunitario.

Desde hace 19 años nos dimos cuenta que en los últimos tiempos hemos estado olvidando todo esta sabiduría y nos dejamos engañar por el mundo moderno, al cual solo le importa la acumulación y la ganancia, explotando y destruyendo a la naturaleza y, lo más hermoso de toda ella: EL PAISAJE HUMANO.

Es por eso que en UCIRI queremos recuperar las formas de relación con nuestro ambiente, como lo hicieron nuestros antepasados y, adaptar formas adecuadas a nuestras circunstancias, que ayuden eficazmente a nuestra tierra para que sigan siendo fuente de vida.

Por eso estamos  aprendiendo y trabajando las labores culturales de lo orgánico para lograrlo, nos ayudamos con los métodos naturales y los cultivos y trabajos orgánicos, porque para nosotros, la tierra es la madre, que nos nutre y fortalece. Del fruto de sus entrañas nace y crece el fruto que nos da vida y las hierbas que nos da salud. A nosotros nos corresponde cuidarla, cultivarla y defenderla, ya que es una herencia que tenemos prestada de nuestros hijos.

Lo que la tierra sufra: será dolor para sus hijos; sus gozos y bienestar serán la dignidad de los humildes de esta tierra. La tierra no es del hombre, los hombres son de la tierra.

Es por ello que hacemos la aplicación de abono orgánico llamado también composta, fermentando materiales orgánicos hasta que logran una descomposición completa; este material descompuesto es el que recibe el nombre de composta o abono orgánico.

Además  de esto también realizamos :

1.- Limpia o deshierbe, cortando sólo las hierbas que perjudican y arrimándolas a las plantas.

2.- Poda de cafetos que favorece la sanidad, crecimiento, producción y facilita la cosecha.

3.- Recepa de cafetos: eliminando las plantas muy viejas y de difícil cosecha, así como las plantas de baja producción.

4.- Deshije: quitar los retoños más débiles dejando sólo 2 ó 3.

5.- Renovación: plantar plantas nuevas haciendo una buena regulación de sombra cuando ya están desarrolladas se eliminan las plantas viejas.

6.- Abonado: dependiendo de las condiciones de la planta.

7.- Barreras vivas: una hilera densa de plantas que se siembran a curva a nivel, estas barreras detienen la tierra y el abono.

8.- Construcción de terrazas.

9.- Aplicación de cal o ceniza.

10.- Regulación de sombras, etc.

Hay reglas y criterios que pone IFOAM para el control de productos orgánicos.

Desde 1988 fuimos certificados por Naturland (certificación privada) y desde 1993 somos certificados por IMO - CONTROL Suiza para la certificación oficial de la Unión Europea (bajo el reglamento UE 2092/91). Desde entonces hicimos un contrato con estas certificadoras que certifican nuestro café donde se asumen responsabilidades y el compromiso de realizar debidamente las labores culturales que garantizan que el café es orgánico, además de llevar un minucioso control apoyados por las inspecciones anuales que realizan las certificadoras, el control interno que realizamos apoyados con los inspectores internos y cada uno de los socios, para así mantener siempre el  mercado y cuidar nuestros recursos naturales. Ahora tenemos nuestra propia certificadora, CERTIMEX, con sede en Oaxaca, recientemente acreditado por ISO 65.

Estos trabajos, nos traen ventajas económicas porque existen consumidores que demandan productos sanos de mayor calidad y sin contaminantes y que muchos consideran que una inversión en la salud no escatima precios.

Hemos visto que es posible producir con mayor eficiencia y menores costos aún en condiciones de pequeña agricultura.

Hemos logrado una demanda y valoración de nuestros producto que es diferenciado por el consumidor y vendido a un nivel de precios razonables.

Esto ha sido un estímulo para fomentar la agricultura orgánica.

No es el avance agrícola el que transforma al campesino. Es el campesino quien transforma el agro y lleva a cabo ese avance.