Centro de Educación Campesina (CEC)
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Vimos también muy necesario un Centro de Educación Campesina (CEC) donde nuestros hijos e hijas se puedan preparar mejor para el trabajo y la organización. Casi todos nuestros hijos van a estudiar la secundaria y más cosas, pero cuando terminan sus estudios no quieren regresar para ayudarnos porque estas escuelas de las ciudades les quitan las ganas de solidarizarse con la vida de sus  papás y sus paisanos en la montaña. En diciembre de 1985 empezamos con la experiencia de éste Centro en el Curato del templo de San José el Paraíso y la comunidad nos donó un terreno de seis hectáreas. Está muy bonito. Ya construimos el Centro de Educación con sus aulas, salones y dormitorios para los alumnos y formadores. Es un internado para unos 25 alumnos que siguen los cursos durante 12 meses y después hacen sus servicios en las comunidades. Es en éste Centro de Educación (CEC) en donde también se preparan a los encargados orgánicos, quienes son campesinos de las mismas comunidades quienes tienen la tarea de dar seguimiento al proyecto orgánico en su comunidad; algunas de las materias que se les dan son: combate de plagas sin venenos nocivos, mejoramiento de nuestros cultivos en forma orgánica, cómo usar mejor nuestros recursos naturales, otros cultivos que nos alimenten, sobre todo las hortalizas, y como tener pollos, ponedoras, algunas vacas, etc. En el CEC también se preparan a los inspectores internos, los cuales se encargan de la inspección interna del café sustentable que ahora UCIRI está produciendo. Hay un equipo coordinador, algunos de los maestros son en parte los campesinos de la región, porque el contacto directo con nuestra tierra, nos ha enseñado como se hacen las cosas bien. Técnicos comprometidos con los ideales y objetivos de UCIRI, nos dan ayuda técnica en las cosas que no sabemos muy bien. Ya han salido varios técnicos de las comunidades de UCIRI y de otras organizaciones hermanas de los estados de Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Puebla, Hidalgo y Veracruz. Han cursado también compañeros de Guatemala y Bolivia. OBJETIVO DEL CEC: Acompañar a jóvenes campesinos en el conocimiento y aplicación de métodos y técnicas para conservar y mejorar la vida en la montaña, partiendo de la reflexión crítica de la realidad. METAS: 1. Impulsar que UCIRI y las comunidades de la región asumen como propio al CEC y sus actividades, de manera que participen no solamente como beneficiarios, sino como sujetos corresponsables de su marcha. 2. Generar procesos de participación comunitaria para que las actividades del CEC se orienten a las necesidades, conciencia y organización campesina. 3. Formar jóvenes selectos por las comunidades que como técnicos orgánicos de UCIRI trabajen en la promoción, organización y capacitación regional a través de acciones alternativas concretas que eleven la producción y beneficios campesinos. 4. Aportar diversos servicios, asesorías y apoyos a las acciones comunitarias  y regionales, mediante la elaboración de programas y materiales de trabajo y capacitación que el personal y jóvenes del CEC realicen con los campesinos. 5. Propiciar la autogestión y autosuficiencia del CEC para que lejos de ser carga para las comunidades, sirva como ejemplo de las posibilidades de desarrollo que la organización, la capacitación y la agricultura orgánica ofrecen para todos los campesinos de la región.

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